何义钊-首页

|发表于:2008-10-24 18:13:41|分类:我的文章|浏览()|评论()|引用()

创新---上海酒店及餐饮业改革开放成功的灵魂
（为纪念改革开放三十周年而作）
何义钊研究员 2008-8-16
1984年末的一天，当时分管商业工作的市领导裴先白同志召见我，告诉我即将上任的新岗位是怎么一回事。他说上海的饮食服务业要振兴不是靠市政府成立一个饮食服务局去管就会成功的，国外发达国家都是依靠完全市场化运作的企业集团来实现自我发展，扩大市场占有率最后成功的。关于集团名称他说不要太专业化要取一个中性的名字，否则今后难以发展跨行业经营。至于调你任上海市第二商业局副局长一是为了解决新组建的集团的行政级别问题，因为现在有个局级企业的

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餐道之十九：以情感人凝聚人心是丰收日迅速崛起的核心

|发表于:2008-10-24 18:07:58|分类:我的文章|浏览()|评论()|引用()

餐道之十九：以情感人凝聚人心是丰收日迅速崛起的核心
2006年度上海市名牌推荐委员会首次将餐饮企业列入[上海名牌]系列，在入选的五家上海餐饮名牌企业中丰收日是唯一一家从外地来沪发展最年青的餐饮企业，当时仅成立五年。
记得在2006年12月28日我在丰收日品牌诞生五周年庆典上的祝辞中说：
“丰收日是上海著名餐饮品牌中成长发展最快的企业之一。其原因是：
丰收日重视品牌建设，发展连锁经营。五年开了八家店，迅速在上海餐饮市场上占据了重要位置；
丰收日坚持特色经营，品质精益求精。赢得了

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餐道之十八：小馒头、大文章---巴比馒头崛起上海滩

|发表于:2008-10-12 17:17:18|分类:我的文章|浏览()|评论()|引用()

餐道之十八：小馒头、大文章---巴比馒头崛起上海滩
第一次看到‘巴比馒头’店是在上海市中心南京东路步行街南面的九江路上,当时不少上班族早上在那里买馒头当早点,下班又去买几只馒头回家,在那里经常可以见到热气腾腾的出笼馒头和排队等候的顾客的热闹场面。经常去买馒头的朋友告诉我，巴比馒头现做现卖很好吃。那时我根本想不到‘巴比馒头’抓住上海市民非常喜爱的小馒头做出了一篇大文章。现在‘巴比馒头’已经是一个响当当的大众化餐饮的著名品牌,旗下连锁店达到137家,还有20家门店在外地。销售的品种除招

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新困难新阶段新思考

|发表于:2008-10-3 17:06:34|分类:我的文章|浏览()|评论()|引用()

新困难新阶段新思考
（何义钊研究员在上海餐饮行业协会会长会议上的讲话）
（2008.9.18）
（一）新困难：
对全球经济衰退、全球经济危机和中国经济面临的困难的严重性要有充分的认识；对由此引起的餐饮业市场严重疲软和企业发展巨大障碍要有充分的估计。
由美国次贷危机引发的“百年一遇”的国际金融危机的出现，是经济疲软、消费下降长期积累的矛盾集中爆发、美国两大房贷公司的破产、雷曼兄弟、AIG 危机实质上是房产疲软、房价暴跌引起不良贷款猛增而走

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学习[六T实务]要学到‘神’不要只学‘形’

|发表于:2008-10-3 17:01:05|分类:我的文章|浏览()|评论()|引用()

学习[六T实务]要学到‘神’不要只学‘形’
何义钊研究员在[六T实务]示范店授证大会的讲话
（2008．9．23）
祝贺39家企业加入到（（六T实务））的示范店行列，使[六T实务]示范店和达标店总数达到152家。这是一种荣誉、又是一份责任。我作为[六T实务]的创建者感谢你们，也希望你们长期坚持下去，将[六T实务]推向全行业。下面对如何深化持久实施六T讲两点意见：
(一) 要学[六T实务]之‘神’,不要只学[六T实务]之‘

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全社会都来支持大众化餐饮的发展

|发表于:2008-9-16 20:04:25|分类:我的文章|浏览()|评论()|引用()

全社会都来支持大众化餐饮的发展
（上海餐饮行业协会名誉会长何义钊2008．9．9．在协会举办的[大众化餐饮研讨会]上的发言）
1，建议召开这次研讨会的目的就是要动员全社会都来关心支持大众化餐饮的发展。
因为一方面大众化餐饮的服务对象是老百姓，属于党和政府历来关注的民生工程范围，尤其在上海这样的国际大都市上班族的餐饮需求量越来越大，要求大众化餐饮企业能做到网点遍布、快速方便、品种多样、安全卫生、价格适当，2010年上海世博会的主题是“城市，让生活更美好”,大众化餐饮是城市生活美好的重要内容之一。
另一方面大众

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餐道之十七 :从海上阿叔到海上渔市――上海菜从传统走向时尚的...

|发表于:2008-9-2 14:19:02|分类:我的文章|浏览()|评论()|引用()

餐道之十七 :
从海上阿叔到海上渔市――上海菜从传统走向时尚的典范
在二十一世纪之初，李忠衡先生和顾成先生创立了“海上阿叔”品牌，到李忠衡先生过世后，顾成先生又创立了“海上渔市”品牌，这一时期正是上海餐饮市场“海纳百川”的大发展时期，世界各国、国内各地的特色菜肴餐馆纷至沓来，形成了百花齐放的大花园。
传统的上海菜在餐饮市场上受到前所未有的冲击，源于上海的上海传统菜虽然仍然是上海的一张“名片”，但也必需随着新上海人的流入需求和老

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餐道之十六：香港天天渔港餐饮集团――开创上海餐饮业现场科学...

|发表于:2008-9-2 14:15:02|分类:我的文章|浏览()|评论()|引用()

餐道之十六
香港天天渔港餐饮集团――开创上海餐饮业现场科学长效管理的先驱者
2004年春节后的一天，香港天天渔港餐饮集团黄楚清董事长约我到集团下属的天钥桥路店，说是2003年“非典”之后引进了香港五常法用于餐饮现场管理，企业面貌大有改变。
“非典”期间上海餐饮行业协会发起过临时措施的倡议，但如何实施卫生安全的长效管理，全面提升餐饮企业的竞争力，一直是我要寻找的答案。参观了实施五常法的天天渔港天钥桥路店我立即意识到这就是我要寻找的答案。随后行业协会在天天渔港天钥桥路店召开协会

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歺道之十五: 实施高起点多品牌战略是俏江南成功的关键

|发表于:2008-7-19 10:21:32|分类:我的文章|浏览()|评论()|引用()

歺道之十五: 实施高起点多品牌战略是俏江南成功的关键

2006年胡润中国歺饮富豪榜首次公布，俏江南董事长张兰女士以16亿元人民币资产列第四位。从2000年首家俏江南精品川菜馆开业只有短短几年时间就获得如此迅速的发展令许多同行为之惊讶！有些歺饮企业是靠上市升值使自已的资产迅速上升而进入富豪榜行列，而俏江南尚未上市就能列中国歺饮富豪第四位更令人惊叹！
我认为俏江南歺饮公司能如此迅速发展的因素很多，但关键在于坚定的实施事高起点多品牌的发展战略。
俏江南看准了中国歺饮业市场的主力消费者是中高端商务人群，因此

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美国芝加哥餐饮展观后感

|发表于:2008-6-20 9:10:18|分类:我的文章|浏览()|评论()|引用()

美国芝加哥餐饮展观后感
2008年5月17日至20日，一年一度的美国国际餐饮博览会在芝加哥举行，1999年我曾应邀参观过，这次是第二次来到芝加哥参观全球规模最大、水平最高、内容最丰富的餐饮展。
（1）我对芝加哥餐饮展的总体评价如下：
芝加哥餐饮展是全球规模最大、水平最高、内容最丰富的餐饮展。
 规模最大：三大展区、六万平方米、11000个标准摊位，我用了两个整天不停地观看还只能粗略看完，如果要仔细询问，四天时间都不够；参展的行业除餐饮食品行业外，还包括：餐

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