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餐道之十七 :从海上阿叔到海上渔市――上海菜从传统走向时尚的...
|发表于:2008-9-2 14:19:02|分类:我的文章|浏览()|评论()|引用()
餐道之十七 :
从海上阿叔到海上渔市――上海菜从传统走向时尚的典范
  在二十一世纪之初，李忠衡先生和顾成先生创立了“海上阿叔”品牌，到李忠衡先生过世后，顾成先生又创立了“海上渔市”品牌，这一时期正是上海餐饮市场“海纳百川”的大发展时期，世界各国、国内各地的特色菜肴餐馆纷至沓来，形成了百花齐放的大花园。
  传统的上海菜在餐饮市场上受到前所未有的冲击，源于上海的上海传统菜虽然仍然是上海的一张“名片”，但也必需随着新上海人的流入需求和老
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餐道之十六： 香港天天渔港餐饮集团――开创上海餐饮业现场科学...
|发表于:2008-9-2 14:15:02|分类:我的文章|浏览()|评论()|引用()
餐道之十六
香港天天渔港餐饮集团――开创上海餐饮业现场科学长效管理的先驱者
  2004年春节后的一天，香港天天渔港餐饮集团黄楚清董事长约我到集团下属的天钥桥路店，说是2003年“非典”之后引进了香港五常法用于餐饮现场管理，企业面貌大有改变。
 “非典”期间上海餐饮行业协会发起过临时措施的倡议，但如何实施卫生安全的长效管理，全面提升餐饮企业的竞争力，一直是我要寻找的答案。参观了实施五常法的天天渔港天钥桥路店我立即意识到这就是我要寻找的答案。随后行业协会在天天渔港天钥桥路店召开协会
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歺道之十五: 实施高起点多品牌战略是俏江南成功的关键
|发表于:2008-7-19 10:21:32|分类:我的文章|浏览()|评论()|引用()

歺道之十五: 实施高起点多品牌战略是俏江南成功的关键

  2006年胡润中国歺饮富豪榜首次公布，俏江南董事长张兰女士以16亿元人民币资产列第四位。从2000年首家俏江南精品川菜馆开业只有短短几年时间就获得如此迅速的发展令许多同行为之惊讶！有些歺饮企业是靠上市升值使自已的资产迅速上升而进入富豪榜行列，而俏江南尚未上市就能列中国歺饮富豪第四位更令人惊叹！
  我认为俏江南歺饮公司能如此迅速发展的因素很多，但关键在于坚定的实施事高起点多品牌的发展战略。
  俏江南看准了中国歺饮业市场的主力消费者是中高端商务人群，因此

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美国芝加哥餐饮展观后感
|发表于:2008-6-20 9:10:18|分类:我的文章|浏览()|评论()|引用()

美国芝加哥餐饮展观后感
    2008年5月17日至20日，一年一度的美国国际餐饮博览会在芝加哥举行，1999年我曾应邀参观过，这次是第二次来到芝加哥参观全球规模最大、水平最高、内容最丰富的餐饮展。
 （1） 我对芝加哥餐饮展的总体评价如下：
芝加哥餐饮展是全球规模最大、水平最高、内容最丰富的餐饮展。
 规模最大：三大展区、六万平方米、11000个标准摊位，我用了两个整天不停地观看还只能粗略看完，如果要仔细询问，四天时间都不够；参展的行业除餐饮食品行业外，还包括：餐

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餐道之十四：紧抓品牌建设不放 步步辉煌的绍兴饭店
|发表于:2008-6-20 9:00:21|分类:我的文章|浏览()|评论()|引用()
餐道之十四：
紧抓品牌建设不放 步步辉煌的绍兴饭店
2006年上海市名牌推荐委员会（由市政府相关十六家机构联合组成，是上海市政府唯一保留的“上海名牌”认证机构）首次将“连锁餐饮服务”类企业列入“上海名牌”推荐行业，“绍兴饭店”及其它四家餐饮企业被选为首批“上海名牌”的企业。
这不是偶然的，是绍兴饭店集团公司紧抓品牌建设不放的结果。我有幸应邀参加过绍兴饭店集团举办的“餐饮业建设著名商标的理论研讨会”，当时著
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餐道之十三： 南翔馒头――传统餐饮重新崛起的优秀范例
|发表于:2008-6-20 8:58:11|分类:我的文章|浏览()|评论()|引用()
餐道之十三：
南翔馒头――传统餐饮重新崛起的优秀范例
许多关心餐饮业发展的人士都在问“餐饮业老字号怎么了”?，都在担心作为城市文化底蕴的一部分，传统的餐饮品种、品牌会不会萎缩甚至消亡。这种担忧是有理由的，因为老字号品牌过去都是在国有企业手中，进入市场经济三十年来，国有餐饮企业由于改革滞后，国资退出，得不到发展；分配机制也不适应，人才外流严重，因而使老字号品牌日见消失，即使仍然存在但技术投入差，“老面孔”多，缺少新意，不能适应年青消费者追求时尚的需求。近年来，国家有关机构开始重视支持“老字号”
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要有一大批优秀的餐饮业企业家领军人物
|发表于:2008-6-10 11:51:55|分类:我的文章|浏览()|评论()|引用()
要有一大批优秀的餐饮业企业家领军人物
(本文己登载入[国际商业]杂志2008年第三期,编者摘要:上海餐饮业发展迅速,但与发达国家相比差距还很大,主要问题是规模化很不够。餐饮企业要做强做大的关键就在于要有一大批优秀的企业家领军人物。要总结、发扬已经涌现的一批企业家领军人物的成功经验,推动更多的餐饮企业家进入领军人物行列。)
上海正在向着国际大都市的目标迅速发展,餐饮业是城市经济繁荣和人民生活水平提高的重要组成部分;餐饮业是城市让生活更美好的重要内涵,在2010年上海世博会期间餐饮业既承担了服务功能,又要承担展示功能,任务十分艰巨。
改革开放以来上海
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观世博盛会 品中国味道
|发表于:2008-5-3 18:49:13|分类:我的文章|浏览()|评论()|引用()

观世博盛会 品中国味道

文：何义钊

上海餐饮行业协会名誉会长

 

五千年的中华文明古国缔造了辉煌灿烂的中华美食文化，伴随着中国的发展，全球正在兴起空前的中华美食热潮。2010年上海世博会期间，将有7000万人次的国内外游客莅临上海。届时，如何弘扬中华美食

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餐道之十二: 按顾客定位选址是王朝大酒店成功的关键
|发表于:2008-3-29 15:22:33|分类:我的文章|浏览()|评论()|引用()
餐道之十二: 按顾客定位选址是王朝大酒店成功的关键
王朝大酒店是上海著名的餐饮品牌企业，二十多年前它从当时上海著名的私营餐饮一条街-----上海虹口区乍浦路上的一家小餐馆起步,到今天己经在上海最著名的国际商务区和国际住宅区开设了多家连号酒店,成为上海大型的著名餐饮集团公司之一。
王朝大酒店品牌发展成功的因素很多,金碧辉煌的独特装璜、精美绝伦的艺术品展示、全市最早的国际化无烟餐厅…..,但我认为敢于按顾客定位选址开店是成功的关键因素。
王朝大酒店集团公司董荣庭董事长二十多年前离开国营企业下海开设的第一家小餐馆就是利用自己在乍浦路上的住
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餐道之十一:大宁国际广场崛起上海闸北创奇迹
|发表于:2008-3-9 12:15:24|分类:我的文章|浏览()|评论()|引用()
餐道之十一:大宁国际广场崛起上海闸北创奇迹
   上海的闸北区位于市中心北部、苏州河以及上海火车站以北地区,由于历史原因这个地区属于上海市的欠发达地区,当地人称闸北区为[赤膊区]。谁都不曾想到只有短短两叁年,大宁国际广场在闸北区平地崛起,从高星级酒店、高级办公楼、高级公寓到大型超市、150多家各具特色的商店、48家风味各异的餐厅,还有剧场、影院、儿童乐园、画廊、KTV。各种购物、餐饮、休闲、娱乐设施一应俱全,尤其是各种品牌的选择符合当地消费者的需求。上海市北部居民纷至踏来,市区各地消费者通过地铁一号线和南北高架路也能方便到达。尤其是夜晚这里五彩缤纷的灯光广告
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